Özbek Pilavı

Öncelikle pirinci, içine 1 yemek kaşığı tuz attığınız suya koyun ve 30 dakika boyunca ıslanmaya bırakın. Bu sırada kuyruk yağını derin bir tencerede yüksek ateşte eritin. Eriyen yağdan kuyruk parçalarını çıkarıp alın, yerine duru yağı ilave edin. Yağ iyice kızdıktan sonra yarım ay biçiminde doğradığınız soğanları atın ve kızarıp kırmızımsı bir renk alana dek kavurun.

Soğanlar iyice kızardığında kuşbaşı ve kemikli kuzu etlerini tencereye alıp her yanını mühürleyin. Etlerle soğanlar koyu kahverengi bir hâl aldığında jülyen doğradığınız havuçları ilave edin.

Havuçlar 5-7 dakikada pişip yumuşayınca tencereye 1 litre kaynar suyu dökün. Ardından bir baş sarımsağı, iki adet sivri biberi, tuzu, karabiberi ve maydanoz tohumunu da ilave edip 15-20 dakika kaynamasını bekleyin.

Bu aşamada sarımsağı ve biberleri tencereden çıkarıp bir kenara ayırın. Suyunu süzdüğünüz pirinci tencereye eşit bir tabaka hâlinde yayın; su pirincin üzerine çıkmalı, gerekirse biraz daha su ekleyin. Ateşi yüksek tutarak pişirmeyi sürdürün ve pirincin her yeri aynı ölçüde pişsin diye zaman zaman tencerenin kenarlarından ortaya doğru karıştırın.

Aradan 10-15 dakika geçip tencerede hiç su kalmadığında, ayırdığınız sarımsak ile biberleri pilavın üzerine geri yerleştirin. Üzerine bir tabak kapatın, ardından tencerenin kapağını örtün. Pilav 40-45 dakika demlensin. Pilavınız hazır, afiyet olsun.